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Micaël — Sun, 04 Jul 2010 10:46:00 +0200

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Déshydratation des viandes et poissons

Claire — Sun, 16 Aug 2009 09:23:00 +0200

Principes et conseils pour déshydrater des viandes et des poissons.

La viande et le poisson peuvent être séchés par deux différentes méthodes.

La viande "jerky" a savoir traitée sans être cuite auparavant, donne des viandes dures a mâcher mais au goût excellent.
La viande est trempée dans une marinade a base de sel, puis séchée.

Ou alors la viande et le poisson séchés peuvent être cuits avant le séchage.
Une cuisson correcte devrait tuer les bactéries présentes dans la viande et le poisson cru avant de les sécher.
La viande et le poisson séchés peuvent servir aux ragouts, aux plats a la Stroganoff, ou pour la pâte a sandwich.

Le faible poids de la viande séchée en fait un aliment idéal à emporter en camping ou pour les randonnées sac au dos.

La viande et le poisson séchés peuvent être reconstitués en y ajoutant de l'eau, puis servir a de nombreuses recettes.

La viande à sécher doit être maigre avec aussi peu de gras que possible. Le gras s'abimera pendant le stockage.
Le steak est un excellent choix pour faire du "jerky". Celui-ci n'étant pas cuit, il sera dur a mâcher une fois séché.

La viande pour des ragouts ou la pâte à sandwichs doit être de premier choix et tendre. Tout le gras doit être enlevé.
On peut se servir de restes de rôtis ou de steak, ou cuire la viande spécialement pour le séchage.
Les restes de dinde font d'excellent casse-croute plus tard.
Le poisson devra être aussi frais que possible.

Rouleaux de fruits

Audrey — Sun, 28 Jun 2009 11:05:00 +0200

Comment déshydrater des fraises.

Réduisez en purée 2 tasses de fraises fraîches.
Passez-les ensuite dans une mousseline pour retirer une bonne partie des graines.
Versez-les sur un plateau du déshydrateur.
Étalez environ 6 mm d'épaisseur le plus régulièrement possible.
Séchez pendant 8 a 15 heures.

Variante :
Ajouter des pommes aux fraises et saupoudrez de la cannelle ou de la noix de coco sur la purée après l'avoir mise sur le plateau.

Chips de banane

Audrey — Thu, 25 Jun 2009 11:03:00 +0200

Comment déshydrater des bananes...

Coupez les bananes en tranches d'environ 6mm d'épaisseur.
Mettez-les dans le jus de citron.
Laissez tremper quelques minutes
égouttez-les et placez-les sur le plateau.
Saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Séchez-les dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et brillantes.
Utilisez de préférence des bananes presque vertes.

Entretien du déshydrateur

Claire — Mon, 15 Jun 2009 08:03:00 +0200

Comment entretenir votre déshydrateur ?

Peu importe le modèle, pour la partie ou se trouve la résistance et le ventilateur, vous pouvez le nettoyer avec un chiffon ou une éponge humide.

Faites attention à ne surtout pas mouiller cette partie, cela endommagerait votre déshydrateur.

Pour les plateaux, qu'ils soient en plastiques ou en inox, nettoyez-les à la main avec votre produit habituel pour la vaisselle.
Ne les mettez pas au lave-vaisselle, cela est fortement déconseillé, ils s'abîmeraient très vite.

Déshydrater des légumes

Claire — Tue, 07 Apr 2009 19:59:00 +0200

Principes et conseils pour déshydrater les légumes

Préparation :

Choisir des légumes frais et croquants, car ils donneront des meilleurs résultats.
Laver les légumes et enlever les défauts et les parties abimées.
Couper en tranches ou en segments de 6 mm d'épaisseur.

Pré-traitement (facultatif) :

Comme pour les fruits, les légumes n'ont pas besoin de pré-traitement pour obtenir de bons résultats.
Plusieurs options en sont énumérés ci-dessous.
Le pré-traitement aide cependant a conserver la couleur, a prolonger la durée de stockage, et a améliorer la valeur nutritive.

Blanchiment : le blanchiment peut être utilisé pour arrêter la perte de saveur provoquée par les enzymes se trouvant a l'état naturel dans les légumes.
Il implique un bain de vapeur ou d'eau. C'est l'idéal pour les légumes ayant un temps de cuisson élevé, tels que le maïs, les petits pois, les haricots ou autres légumes a peau dure.

Blanchiment au four micro-ondes : préparer les légumes comme pour le blanchiment normal.
Mettre une petite quantité d'eau dans un plat creux pour cuisson par micro-ondes.
Voir les instructions du four micro-ondes pour les temps de cuisson.
N'utiliser que le quart du temps suggéré. Le blanchiment par micro-ondes conserve aux légumes une couleur plus brillante qu'avec le blanchiment a la vapeur.

Dès que le blanchiment est fini, placer immédiatement a sécher sur les plateaux.

Conseils :

Les légumes, une fois séchés dans le déshydrateur, seront durs et cassants.
Laissez-les refroidir avant de vérifier leur séchage.
Certains aliments comme les tomates seront plus comme du cuir.
La meilleure vérification est de tâter pour voir si les légumes paraissent assez secs pour les stocker.

Déshydrater des fruits

Claire — Fri, 13 Jun 2008 10:31:00 +0200

Principes et conseils pour déshydrater les fruits.

Préparation :
Utilisez des fruits frais et mûrs.
Une fois que vous commencerez le traitement des fruits, procédez rapidement pour éviter la détérioration.
Lavez bien les fruits. Enlevez tout défaut ou endroit abîmé.
Coupez en tranches de 6 mm ou en rondelles, en quartier ou en deux. Une moulinette ou un robot peuvent accélérer cette étape.

Pré-traitement (facultatif) :
Plusieurs options sont énumérées ci-dessous.
Vous pouvez faire des essais et trouver la méthode qui vous convient le mieux.
Bien stocker permet de conserver de manière optimale.

Le pré-traitement est une étape qui aide a ralentir la croissance des enzymes. Celle-ci entraine une modification indésirable de la couleur et du goût des fruits.

Pré-traitements naturels :
- blanchir au jus de citron ou d'ananas (méthode la plus courante).
Faites tremper le fruit coupé dans l'un de ces deux jus pendant environ 2 minutes.
Placez ensuite les morceaux de fruit directement sur les plateaux.
Vous pouvez aussi passer le fruit trempé dans de la noix de coco, du miel, des épices, ou de la cannelle avant de les déposer sur les plateaux.

- blanchir au sirop. Ce procédé aide a conserver la couleur des pommes, abricots, brugnons, figues, pêches, prunes et poires.
Le procédé résulte en un fruit confit au gout plus sucré.
Mélangez 1 tasse de sucre, 1 tasse de sirop de maïs et 2 tasses d'eau dans une grande casserole épaisse.
Ajoutez 1 livre et demie de fruit coupé.
Portez a ébullition, puis retirez du feu et laisser reposer 35 minutes.
Ne mélangez pas pendant que le fruit attend, cela abîmerait les fruits et entraînerait la perte de jus.
Égouttez et rincez légèrement a l'eau, puis placez les aliments a sécher sur les plateaux.

- blanchir à l'eau. Ce procédé aide a faire s'ouvrir la peau huileuse ou épaisse de fruits tels que raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues et certaines baies.
En forçant la peau extérieure a s'ouvrir, il en résulte un séchage plus rapide et plus uniforme.
Le pelage des fruits est un choix personnel. La peau augmente le temps de séchage, mais la peau est une partie du fruit à haute valeur nutritive.

Conseils :
Faites des tranches d'environ 6 mm d'épaisseur.
N'entassez pas les fruits les uns au dessus des autres dans le déshydrateur.
Ne remplissez pas complètement les plateaux, laissez de la place pour que l'air puisse circuler..
Egouttez et séchez légèrement les fruits avec un linge avant de les placer sur les plateaux ceci aide a accélérer le séchage.
Placez une mousseline sur le plateau pour empêcher les petits fruits de coller ou de tomber à travers.
Laissez refroidir les fruits avant de vérifier leur séchage.
Les fruits doivent être souples et comme du cuir, sans plaques d'humidité, pas cassants et durs.
Les fruits sur-séchés n'ont pas bon goût, ne se conservent pas aussi bien et ont moins de valeur nutritive que les fruits séchés correctement.
Ceux-ci devraient avoir environ 15% d'humidité et être pliables et comme du cuir au toucher.
Un bon test de la déshydratation consiste a déchirer un morceau de fruit pour voir si de l'humidité se forme a la déchirure. Si oui, le fruit n'est pas tout a fait sec. Si il n'y a pas de perles d'humidité, alors le fruit est sec.

Poisson séché

Claire — Fri, 13 Jun 2008 09:48:00 +0200

Comment sécher du poisson ?

Coupez des bandes de poisson frais.
Les gros poissons s'y prêtent mieux.
Bien nettoyer le poisson et le réfrigérer avant le séchage pour éviter qu'il ne s'abime.

Trempez les bandes dans un mélange de 1 litre d'eau pour 50 grammes de sel.
Remettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Retirez le liquide et séchez avec un linge ou du papier absorbant.

Placez dans un récipient plat et saupoudrer abondamment d'un mélange de sel assaisonné à votre goût. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques.
Utilisez au moins 1 cuillère à soupe de sel par kilo de poisson.
Couvrez le poisson et mettez-le de nouveau au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Placez ensuite les bandes assaisonnées à sécher sur les plateaux du déshydrateur.
Faites attention que les tranches ne se chevauchent pas.
Séchez jusqu'à ce que le poisson ne soit plus humide, mais pas jusqu'à ce qu'il soit cassant.
Placez au réfrigérateur pour conserver un meilleur goût.

Conservation des aliments séchés

Claire — Fri, 13 Jun 2008 09:01:00 +0200

Conseils pratiques pour conserver vos aliments déshydratés.

Emballage
Les sacs pour congélateur à fermeture coulissante sont excellents pour stocker la nourriture séchée.
Placer la nourriture a l'intérieur, appuyer sur le sac pour en chasser le plus d'air possible, puis sceller.
On peut aussi se servir de sacs a mise sous-vide, scellés a la chaleur (soudure).
La mise sous-vide prolongera la durée de conservation.
On peut aussi se servir de bocaux en verre étanches

Stockage
Stocker les aliments emballés dans un endroit sec et sombre. Si il est frais, c'est encore mieux. La conservation des aliments dans un réfrigérateur prolongera de beaucoup leur vie.
La lumière et la chaleur accélèrent le processus de détérioration. Ne pas oublier d'étiqueter et de dater toute nourriture à stocker. Contrôler périodiquement la nourriture pour toute trace d'humidité ou de moisissure.
Dans ce cas, sécher a nouveau la nourriture sur les plateaux pour enlever l'humidité restante.

Durée de vie
La plupart des fruits séchés et emballés correctement tiendront au stockage jusqu'à 1 an.
Les légumes doivent être mangés dans les 6 mois. La viande "jerky"ne doit pas être conservée réfrigérée plus de 2 à 3 mois.
Le "jerky" peut-être placé dans un congélateur jusqu'à 1 an. Le poisson peut être conservé au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

Histoire de la déshydratation

Audrey — Mon, 09 Jun 2008 11:01:00 +0200

Initiation au monde méconnu de la déshydratation : les débuts, pourquoi déshydrater des fruits, des légumes ou de la viande ?

La déshydratation est l'une des plus vieilles méthodes de conservation connues. Les peuples primitifs déshydrataient ou faisaient sécher les herbes, les racines, les fruits et la viande en les exposant au soleil. Ils savaient que la déshydratation leur permettrait de survivre durant les longs hivers alors que la nourriture était plus rare ou encore inexistante. La légèreté et la valeur nutritive élevée des aliments déshydratés leur permettaient de parcourir de plus grandes distances lorsqu'ils partaient chasser ou explorer.

Depuis les débuts de la civilisation, presque tous les peuples ont eu recourt à la déshydratation ou au séchage. Les plus anciens documents écrits sur le sujet mentionnent que des peuples de pêcheurs de la Méditerranée avaient l'habitude de faire sécher leurs prises au grand air. Le séchage au soleil des feuilles de thé était très répandu en Chine. Plusieurs autres cultures consommaient divers aliments déshydratés. Dans d'anciens tombeaux Egyptiens excavés récemment, les archéologues ont découvert des aliments déshydratés comme des grains de blé. Ces aliments étaient sensés aider l'esprit du défunt dans son voyage après la vie. Lors d'une expérience, des grains âgés de plusieurs siècles ont été réhydratés et ils ont germé, prouvant ainsi que la déshydratation est véritablement un moyen viable pour préserver la nourriture.

A l’époque des explorateurs au XVème et XVIème siècle, la plupart des marins mangeaient des aliments séchés durant leurs voyages en mer. Quand Christophe Colomb a découvert l'Amérique les aliments déshydratés ont joué un rôle important pour la survie de son équipage. Pour les voyages de ce type qui duraient plusieurs mois, la nourriture déshydratée était la seule à pouvoir se conserver aussi longtemps et permettre à l'équipage de survivre.

Les Indiens d'Amérique préservaient leur réserves de nourriture en les faisant sécher au soleil. Les fruits comme les pommes, les poires et les pêches mais aussi les légumes comme le maïs, et bien sur les viandes (cerf, chevreuil, ours et bison) étaient tous déshydratés et conservés pour la saison froide.

Les légumes séchés peuvent servir à la préparation de soupes ou de ragoûts, et comme ils ont été pré-cuits avant d'être déshydratés, leur préparation sera plus rapide. En République Dominicaine, un groupe de femmes a conçu un mélange de potiron, de feuilles vertes, d'épices, de patate douce et de carottes pour la préparation de soupes. Elles sont conditionnées et prêtes à la cuisson. Les légumes séchés peuvent servir dans tous les types de recettes. Il suffit de les tremper dans de l'eau à température ambiante.

Bienvenue sur le site spécialisé dans le séchage de vos aliments…

Rédacteur — Thu, 15 May 2008 08:39:00 +0200

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